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つなぐ - 2011.05.17 Tue

ss

最近、生地を作るのに意識してるのは「つなぐ」こと。
簡単に言えば乳化ってことなんだけど。
やっぱり、きっちりつながった時とそうじゃないときは違うんです。


s

おとうふの賞味期限が近くて、初めて作ってみた
なかしましほさんの卵もバターも使わないマフィン。
まず、菜種油とおとうふを乳化させるのね。なるほど。
出来上がりも、柔らかく、卵を使っていないというのが
ちょっと信じられないくらい。

つながった時の素材の力を感じるのが、とてもここちいい。


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村松奈々
年に数回、ギャラリーなどで展覧会を行う菓子作家です。
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