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【レシピ】甘夏ピール  - 2010.05.27 Thu

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いつもは伊予柑で作るのですが、すっかり時期をはずしてしまって甘夏です。
3回目にして、イメージ通りのピールが完成したので覚え書き。

【材料】

甘夏の皮、グラニュー糖 同量

【作り方】

1.皮をピーラーで剥く

 ※剥かないと出来上がりが固くなります。

2.4つに切って、計量。

3.たっぷりの水で茹でる、沸騰したら5分×3回
 ※茹ですぎると柔らかくなり過ぎて、長いピールが出来ません。

4.内側の白い部分をスプーンで軽くそぎ、1cm幅に切る。

5.3時間水にさらす。途中何度か水を変える。
 ※ここでさらさないと、後口がピリリと残るピールに仕上がります。

6.鍋に水気を切った皮とグラニュー糖の1/3を入れて、ふたをして弱火で煮る。

7.煮汁がなくなったら、またグラニュー糖の1/3を入れる。

8.煮汁が再びなくなったら、残りのグラニュー糖を入れ
 ふたをせず、弱火で煮詰めていく。

9.砂糖が白く結晶してきて、ベタベタしなくなったら網にのせ自然乾燥。

※皮の量、600g位が最高かも。それ以上多いと仕上がりに影響。

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奥のは、大好きなオランジェット。
今回のは、全部乾燥させてしまったので
チョコレートの次の層にジャリッと余計な食感が。
でも美味しい~。
次回はオランジェット用作らなくっちゃ。

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甘夏が届く直前、キッチンスケールの調子が・・・・。
あわててこちらを購入。
今までのは、最大2kg、最小0.5gだったんだけどこれは、最大3kg、最小0.1g
さらにmlでも量れます。
痒い所に手の届くスケール、大切に使わなくては。




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村松奈々
年に数回、ギャラリーなどで展覧会を行う菓子作家です。
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