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門出に - 2011.04.14 Thu

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新しい門出をお祝いしたくて
甘党の新一年生に、チョコレートのロールケーキ。

しっかりビターで、口に入れるとしゅわっと消える
小嶋さんのロールケーキの生地に
クリームは、見た目より濃厚なチョコレートクリーム

輝ける未来があるように
しっかりと私達が頑張らねばと思っているよ。

おめでとう!





いちごのパリブレスト - 2011.03.11 Fri

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3月は、お祝いだらけ。
おひな様から始まって、誕生日、結婚記念日。
誕生日と結婚記念日が近いのでまとめてお祝い。
実は、みんなシュークリーム好きというのが
今頃わかったので、初めて「パリブレスト」を。

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難易度は高くないのに、派手さがあってお祝いにはもってこい。
食後にがっつりジェノワーズのケーキより
軽めにいただけるのも良いわ~。

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難易度は高くないとか言ったのに、カスタードが微妙にざらっとしていて(なんで?)
シャンティイは硬めにと思ったら、ボソってしまって
どちらとも家族には、わからない程度でしたけど。

お菓子は難しくないからと言って気を抜いては、いけませんね。。。





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純生ロール - 2011.03.05 Sat

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外が茶色いタイプのロール、少しスランプ気味。
気泡が整ってない。
少し前までは、もっときめ細やかな生地が作れていたのに。。。。
なんとなく理由がわかっている。
ジェノワーズばっかり作っていたので、ロールの生地が繊細な気がして
バターを加えた後に、怖くって思いっきり混ぜられないんである。
もっと混ぜて良いのにーーー。

修行が足りん。



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ひなまつりにフレジエ - 2011.03.04 Fri

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いちごの季節には1度は作りたいフレジエ。
パンドジェンヌで、アングレーズベースのピスタチオのクリームと
いちごをサンドしています。
見た目的には、小粒のいちごを使った方がいいのだけれど
頂き物の大きくて甘~いいちごを使って。
今回は味で勝負。

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桃の花に見立てたホワイトチョコレートの飾り。
もう、何回も置き直したものだから
表面の生クリームもボソリ気味。。。
と、がんばった甲斐がないデコですが
これは練習あるのみだなぁ。

ピスタチオと苺の組み合わせ最高っ。






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いちごクリーム - 2011.02.17 Thu

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いちごクリームのいちご味と色が薄く
翌日水が出る様な感じをどうしたらいい?という問いに
いや、作った事無いけど、こんな感じかなとアドバイス。

でも、あの適当なアドバイスで良かったのかしら?と
自分でやってみた。
味は美味しかったけど、クリームとして成り立っていなかった。
水分が多いんである。

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ということで、↑がハンドブレンダーでいちごのピュレ。
味は、ちょっと薄めの苺だったので
フランボワーズを少し足して煮詰める。

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で、こんな感じ。
梅ペーストじゃないのよ。

170gのいちご
20gのフランボワーズピュレ
を煮詰めて 55g
    +
42%の中沢生クリーム 200cc
粉糖 15g
トレハロース 15g(なければ粉糖を30g)

これで離水のないクリームは大丈夫そう。
どうしても、フレッシュないちごに印象を
持って行かれるので、クリーム単体では美味しくても
バランスが難しいなぁ。
スポンジも極力クリームが生きる様に
クリームメインにしたい時のシフォン生地。
何となく一体感がないのは、巻きたてなのと
少しクリームの甘みが弱いのかも。

こうやって作ってみると、世の中のいちごクリームなるものが
いかに香料等使ってるか良くわかるなぁ。
中央に入れた苺を含めて1パック分だもんね。

もう一歩かな。





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村松奈々
年に数回、ギャラリーなどで展覧会を行う菓子作家です。
2児の母。

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